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Europe - France - Pays-de-la-Loire - Loire-Atlantique - Guérande
Caramel au beurre salé de Guérande
Recette :
Fournitures :
20 morceaux de sucre (100 gr)
1 cuillère à café d'eau
6 cuillères à soupe de lait entier (et non demi-écrémé !)
30 gr de beurre salé de Guérande
Mettre le sucre dans la casserole, le mouiller avec l'eau.
Mettre à feu doux avec le beurre. La préparation doit prendre une couleur de caramel.
Hors du feu, ajouter le lait en tournant avec une cuillère en bois. (Attention çà mousse !)
Remettre sur le feu quelques instants pour que le caramel se dissolve bien dans le lait, surtout, ne jamais arrêter de tourner avec la cuillère sinon ça risque de prendre au fond.
Laisser réduire quelques instants pour que la préparation épaississe et fonce un peu.
Après évaporation du lait, faire tomber quelques gouttes de la sauce sur une assiette, laisser refroidir et incliner l’assiette. Si les gouttes se figent et ne coulent presque pas, c’est bon, la sauce est prête, sinon continuer de tourner sur le feu et réitérer le test jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
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