Rapée

Europe	France	Rhône-Alpes	Loire
Saint Etienne

Rapée : galette de pommes de terre, équivalente à la crique ardéchoise (ou lyonnaise).

Un plat typique de la région stéphanoise, la râpée à base de pommes de terre crue rapées, mélangée avec des oeufs battus, de la crème, du sel, du poivre, et qui est mise à frire dans l'huile ou le beurre.

Recette : Pour 4 personnes, il faut :

600g de pommes de terre moyenne, de préférence farineuses
un oeuf par pomme de terre
60g de beurre
sel
poivre du moulin
Préparation et cuisson :

Eplucher et laver les pommes de terre. Les passer crues à la râpe, grille moyenne. Les mettre dans un saladier, leur ajouter le nombre équivalent d'oeufs entiers. Bien mélanger en salant. Et poivrer à votre guise.
Dans une poêle à galette, large et à bord bas, faire chauffer la moitié du beurre, étaler le contenu du saladier en appuyant dessus avec la spatule très large. Mettre le reste du beurre dans la poêle et reposer la galette sur son autre face.
Attendre que la râpée soit bien croquante, presque croustillante, la partager en quatre parts.